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用霉菌培養箱培養酒母

更新時間:2019-04-23點擊次數:1496

     今天喆圖小編給大家講講酒母是如何培養的:

     菌種活化取裝有10ml蘋果汁或7°Be’麥芽汁培養基1支,按無菌操作法接種葡萄酒酵母菌一環,混勻后置28~30℃霉菌培養箱中培養2~5天,鏡檢酵母繁殖良好,無雜菌即可。
     母發酵劑制備在裝有100ml蘋果汁培養基的三角瓶中,接1~2ml經活化的葡萄酒酵母菌液,于28℃霉菌培養箱中培養2~3天,當培養液表面有氣泡產生,嗅之有酒香味、取樣鏡檢無雜菌時使用。
     生產發酵劑的制備方法與母發酵劑相同,只是采取更大的容器。一般采用500~1000ml的三角瓶或卡氏罐,盛裝占容積1/2~3/5的果汁培養液,滅菌冷卻后,按10%接種量接人母發酵劑,在25~28℃霉菌培養箱中培養24~48小時,待發酵正常,鏡檢無雜菌方可使用。
     如果使用活性干酵母,添加量為20g/L發酵醪,復水用水量是干酵母重量的5~10倍。復水用水的溫度應保持在40℃左右(38~43℃),將酵母靜置5~10min后攪拌,酵母在水中的時間不能超過30min。然后使酵母溶液緩慢冷卻到與將被接種發酵醪的溫差小于10℃,然后直接加入發酵醪。

     以上內容僅供參考,如需了解霉菌培養箱詳情請聯系喆圖客服!

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